Amate il riso, ma quando lo cucinate in padella finisce sempre per attaccarsi? Non preoccupatevi, abbiamo la soluzione per voi! Ecco come evitare che il riso si attacchi al fondo della padella o della pentola e come imparare l’arte della cucina seguendo i consigli di Monisha Bharadwaj, la famosa chef indiana.
Come evitare che il riso si attacchi?
Molti pensano che sia sufficiente cuocere il riso in acqua bollente e poi scolarlo per cucinarlo correttamente. Grandi chef sfatano questo mito e svelano alcuni dei loro segreti culinari.
La famosa chef indiana Monisha Bharadwaj rivela i passaggi da seguire per evitare che il riso si attacchi al fondo della padella o della pentola in cui lo si sta cucinando.
Il metodo di assorbimento
“Preparo il riso con il metodo dell’assorbimento. Prendete un misurino di riso e raddoppiate la quantità di acqua. Il risultato è perfetto”, ha detto l’esperto.
A seconda del numero di porzioni che si desidera preparare, è consigliabile misurare le quantità di riso e di acqua in ciotole separate. Inoltre, dopo aver ottenuto le quantità corrette, il riso deve essere sciacquato bene con acqua in un colino fino a quando l’acqua non diventa limpida. (Si può “lavare” 3 o 4 volte)
La padella giusta
Un altro consiglio dello chef indiano è quello di scegliere “una padella dal fondo pesante con un coperchio aderente” in modo che il vapore rimanga all’interno.
“È il vapore a cuocere il riso. Il riso assorbe tutto il liquido. Mescolate il riso lavato e l’acqua nella padella e aumentate il calore. Quando il riso raggiunge il punto di ebollizione, mescolate bene. Quindi riducete il calore e mettete il coperchio sulla padella”, aggiunge l’esperto di cucina.
Un altro elemento importante è lasciare cuocere il riso senza aprire troppo il coperchio.
Dopo 10 minuti, spegnete il fuoco, lasciate riposare per altri cinque minuti e poi servite. In questo modo il riso sarà morbido, con singoli chicchi che non si attaccano tra loro.
Perché il riso si attacca al fondo della pentola?
La causa principale dell’attaccamento del riso alla padella è la cottura eccessiva: se il riso viene cotto troppo a lungo, l’amido dei chicchi inizia a rompersi e a diventare appiccicoso.
Un altro fattore che contribuisce a far attaccare il riso alla padella è il tipo di utensile utilizzato. Le padelle antiaderenti sono ideali per la cottura del riso perché hanno una superficie liscia che impedisce al riso di attaccarsi.
Che cosa fare con l’eccesso di cottura ?
Zuppa
Il riso nella minestra è sempre stracotto perché si riscalda la minestra e si continua a cuocere il riso. Le minestre che si prestano meglio all’aggiunta di riso stracotto sono quelle di pollo e la salsa agrodolce.
Alimenti per bambini
Il riso scotto è ideale per i bambini, perché è molto più facile da masticare. Servire semplice o mescolare con purea di verdure o di frutta.
Budino di riso
Se siete golosi, trasformate il vostro riso scotto in un budino di riso aggiungendo latte, cannella, zucchero, uva sultanina ed estratto di vaniglia e mescolando bene. Dovete servirlo caldo!
Riso fritto
La frittura rende il cibo naturalmente più croccante. Mettere il riso scotto in una padella con un po’ di olio d’oliva e cuocere a fuoco medio. Aggiungere le verdure preferite, un uovo e la salsa di soia.