Pubblicato il:03/10/2022 alle 10:06 am Aggiornato il:18/03/2024
Image : spm
Il manzo è una delle carni più consumate al mondo. In effetti, la carne di manzo è la preferita dagli amanti delle carni rosse, soprattutto i cosiddetti tagli “nobili”. Questi sono considerati i più teneri e i più gustosi. Ma bisogna ancora sapere come scegliere quello giusto? Nonostante tutto, c’è un taglio che proprio non va bene. Qual è? Scopritelo in questo articolo.
Cosa c’è di più gustoso di una carne tenera e fondente? Tuttavia, il vostro palato non può essere al riparo da brutte sorprese. Come sottolinea Armand Jubillar, macellaio di Nantes, questo pezzo di carne fatica a convincere anche i palati più intransigenti.
Qual è il pezzo di manzo meno saporito?
A volte il successo di un piatto dipende da un solo ingrediente. Basta infatti la presenza di un ingrediente di qualità per trasformare un piatto ordinario in un vero capolavoro. E la carne ne è l’esempio perfetto. Da qui la necessità di prestare particolare attenzione alla qualità di questo alimento. In questo caso, il macellaio può essere di grande aiuto, soprattutto se ci si sente spaesati in mezzo a una vasta scelta di tagli di carne. Alla fine, quello da scegliere dipenderà dal piatto che si intende realizzare e dal tipo di cottura che segue. Tuttavia, un solo pezzo o anche una sola parte di carne è difficile da convincere, soprattutto dal punto di vista del gusto.
Pezzi di carne in vendita. fonte: spm. Fonte: spm
Occhio di bue, un taglio di carne moderatamente popolare
Situato nel tondo, la parte che comprende la coscia e la natica del manzo, l’occhio di bue è un pezzo di carne noto come economico e soprattutto reputato particolarmente magro e moderatamente tenero. Ciò rende di fatto questo pezzo di carne meno saporito.
Sebbene assomigli molto a un filetto, l’occhio di bue è molto più duro e meno fondente. Viene generalmente offerto come bistecche o arrosti, ma può anche essere usato per preparare vari stufati. Alcuni macellai consigliano di utilizzare questo pezzo di carne anche per preparare le tartare.
Come si cucina correttamente la carne?
Se si vogliono gustare piatti a base di carne, è essenziale cucinarli correttamente. Per garantire che la carne sia tenera e succosa, ecco i passaggi fondamentali da seguire.
- Scegliere il pezzo di carne giusto
Rispettare i tempi di cottura non servirà a nulla se non si sceglie il pezzo di carne giusto. Questa è la prima cosa da considerare. La cosa più importante da ricordare quando si sceglie il pezzo di carne è il suo colore. Deve avere un aspetto brillante. In altre parole, deve apparire rossa e lucente. Inoltre, la marezzatura della carne è un indicatore di qualità. Durante la cottura, il grasso si scioglie, rendendo la carne più tenera, più succosa e, soprattutto, più saporita.
- Preparazione della carne prima della cottura
Una volta scelto il pezzo di carne, dovrete pensare a come prepararlo. Questa è l’ultima fase prima della cottura. L’obiettivo è quello di rendere la carne più tenera possibile. Per farlo, si può optare per una marinata al latte. Infatti, l’acidità del latte aiuta a rendere la carne meno soda senza alterarne il sapore. In alternativa, potete togliere la carne dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare la preparazione. In questo modo, avrà il tempo di rilassarsi prima della cottura, ottenendo una carne molto più morbida.
- Scegliere il modo giusto di cucinare la carne
Esistono diversi modi per cucinare un pezzo di carne, e in nessun caso il metodo di cottura deve essere casuale o aleatorio. Ad esempio, se si intende cuocere la carne in padella, è necessario cuocerla a fuoco vivo e nel grasso, in modo che mantenga tutto il suo sapore. In altre parole, se si vuole arrostire la carne, è necessario farlo in forno, ricordandosi di bagnarla regolarmente con il fondo di cottura. Infine, se preferite un metodo di cottura sano, prendete in considerazione la cottura a vapore. In questo modo, la carne conserva il suo sapore e i suoi benefici nutrizionali.
Tuttavia, sebbene la carne sia interessante dal punto di vista nutrizionale, non dovrebbe essere consumata in quantità molto elevate per evitare rischi per la salute. Per una dieta equilibrata, alternare la carne rossa con pollame o pesce.
Come avrete capito, la scelta e la perfetta cottura di un pezzo di carne sono fondamentali per la buona riuscita di un piatto. Tuttavia, in caso di dubbio, non esitate a chiedere consiglio al vostro macellaio.