Zutaten:
2 cipolle 1 gambo di porro 1 piccolo mazzo di prezzemolo 2 – 3 cucchiai di burro chiarificato 1 cucchiaio di burroZutaten:
1,2 kg di patate 120 g di pancetta affumicata 4 salsicce cotte grossolanamente 300 g di funghi piccoli 4 uova Sale, pepe e noce moscata
Preparazione:
Far bollire le patate con la buccia, coperte, per 15 minuti. Quindi scolare, sciacquare e togliere la buccia. Lasciare raffreddare. Tagliare poi a dadini sottili la pancetta. Tagliare la salsiccia a fette. Pulire i funghi. Sbucciare e tagliare a cubetti 2 cipolle. Pulire e lavare il porro e tagliarlo ad anelli. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Ora soffriggere la pancetta in una padella grande senza grassi fino a renderla croccante e rimuoverla. Friggere la salsiccia nel grasso della pancetta e rimuoverla. Friggere i funghi dappertutto nel grasso di frittura. Salare e pepare. Aggiungere le cipolle e i porri e soffriggere. Rimuovere con cura il tutto.
Tagliare ora le patate a fette. Scaldare il burro chiarificato nella padella. Friggete le patate in pochi minuti, rigirandole fino a quando non saranno dorate. Aggiungere nuovamente la pancetta, la salsiccia e il composto di funghi e riscaldare il tutto. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Scaldare il burro in una padella antiaderente.
Friggervi le uova per ottenere le uova al tegamino. Condire con sale e pepe. Patate fritte con uova fritte e cosparse di prezzemolo.