Ingredienti :
– 4 cotolette di vitello
– 2 uova
– 100 g di pangrattato
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 100 g di farina
– 4 cucchiai di olio d’oliva
– 50 g di burro
– sale e pepe
– Limone (per servire)
Preparazione :
1. Appiattire leggermente le cotolette di vitello con un martello da carne in modo che siano abbastanza sottili.
2. Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con una miscela di pangrattato e parmigiano grattugiato.
3. Passare ogni scaloppina prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel composto di pangrattato e parmigiano, premendo bene per far aderire il pangrattato.
4. Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una grande padella a fuoco medio.
5. Cuocere le cotolette impanate per circa 4-5 minuti su ciascun lato, finché non saranno dorate e croccanti.
6. Scolare le cotolette su carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
7. Servire caldo, accompagnato da spicchi di limone e, se si desidera, da insalata o pasta.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di cottura totale : 25 minuti
Dosi : 4