Le Docks (Rumex spp.) sono un genere versatile e nutriente di piante che si trovano in vari ambienti globali. Nonostante il loro stato spesso trascurato, specie come Curly Dock (Rumex crispus) e Broad-leaved Dock (Rumex obtusifolius) offrono significativi benefici per la salute e fonti alimentari sostenibili. Questa guida esplora il valore nutrizionale delle Docks, come raccoglierle e modi creativi per includerle nella tua dieta.
Capire i Docks: un tesoro di foraggiamento globale
Le Docks fanno parte della famiglia delle Polygonaceae e prosperano in climi diversi, dai prati ai bordi delle strade. Queste piante perenni resistenti sono facili da raccogliere, il che le rende una risorsa preziosa per un’alimentazione sostenibile.
- Curly Dock: noto per le sue foglie sottili e ondulate, il Curly Dock è ricco di vitamine A e C, nonché di ferro e calcio. Raccogli le giovani foglie tenere in primavera per ottenere il miglior sapore e contenuto nutrizionale.
- Romice a foglie larghe: questa varietà ha foglie più larghe, a forma di cuore, ed è più comunemente usata in medicina per via del suo sapore più forte e amaro man mano che matura.
Raccolta e utilizzo delle foglie di acacia riccia
Le foglie di Curly Dock sono un’aggiunta nutriente alla tua dieta, soprattutto se raccolte all’inizio della stagione. Ecco come sfruttarle al meglio:
Suggerimenti per la raccolta: il momento ideale per raccogliere le foglie di Curly Dock è l’inizio della primavera. Tagliare le foglie giovani e tenere vicino alla base ed evitare le foglie più vecchie e amare.
Usi culinari:
- Verdure saltate: saltate le foglie lavate di Curly Dock con aglio e olio d’oliva per un contorno semplice e piccante. Esaltate il sapore con succo di limone o parmigiano.
- Pesto: frullate foglie fresche di Romice crespa con aglio, noci, olio d’oliva e parmigiano per ottenere un pesto unico e ricco di sostanze nutritive, perfetto per la pasta o i panini.
- Benefici nutrizionali: il ribes nero è particolarmente ricco di vitamina C , che supporta il sistema immunitario, e di ferro e calcio , essenziali per la salute delle ossa e del sangue.
Raccolta e utilizzo dei semi di Dock
Con l’avanzare dell’estate, le piante di aceto producono semi che rappresentano un’altra preziosa risorsa:
Quando raccogliere: i semi di rabarbaro sono pronti quando diventano di un marrone scuro e si staccano facilmente dalla pianta, in genere da metà a fine estate.
Come raccogliere: tagliare il gambo dei semi e appenderlo capovolto in un sacchetto a rete per farli essiccare e raccogliere i semi.
Lavorazione dei semi:
- Crudo: cospargere i semi di Domizia crudi su insalate o granola per un effetto croccante e ricco di nutrienti.
- Tostato: tostare i semi di Domizia per esaltarne il sapore di nocciola, quindi macinarli fino a ottenere una farina o utilizzarli interi nei prodotti da forno.
- Farina: i semi di Mosella macinata possono essere mescolati ad altre farine per preparare pane, cracker e pancake, conferendogli un sapore terroso e un alto contenuto di calcio.
Conservazione del bacino per l’uso durante tutto l’anno
Le foglie e i semi di acacia possono essere conservati per garantirne una scorta durante tutto l’anno:
- Conservazione delle foglie: dopo la raccolta, sbollentare le foglie e congelarle per preservarne i nutrienti.
- Conservazione dei semi: i semi di Domizia completamente secchi possono essere conservati in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio, dove durano diversi mesi.
Benefici e considerazioni sulla salute
Sebbene i Docks offrano notevoli benefici per la salute, ci sono alcune considerazioni da tenere a mente:
- Contenuto di acido ossalico: le foglie di acacia contengono acido ossalico, che può interferire con l’assorbimento del calcio se consumate in grandi quantità. La cottura delle foglie riduce i livelli di acido ossalico, rendendole più sicure per un consumo regolare.
- Allergie e reazioni: se sei alle prime armi con la ricerca di cibo, inizia con una piccola quantità di Dock per assicurarti di non avere una reazione allergica. Un’identificazione corretta è fondamentale per evitare confusione con specie non commestibili o tossiche.
I rumex (Rumex spp.) sono un incredibile, spesso sottoutilizzato commestibile selvatico con numerosi benefici culinari e nutrizionali. Dalle giovani foglie verdi ricche di vitamine del rumex ai semi ricchi di calcio, questa pianta offre una fonte di cibo sostenibile e versatile. Incorporare il rumex nella tua dieta arricchisce i pasti con un ingrediente nutriente e raccolto che supporta la salute e l’autosufficienza.
Buona ricerca!
Per maggiori informazioni sui benefici dell’acetosa comune , un altro alimento selvatico commestibile e nutriente, visita I notevoli benefici dell’acetosa comune (Rumex acetosa) .
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