300 g di rosette Tête de Moine
600 g di carpaccio di manzo
15 g di fiori commestibili
1 confezione di lamponi
6 ravanelli
1 arancia
1 lime
1 pompelmo
1 cucchiaio di miele
4 cucchiai di aceto
50 ml di olio d’oliva
Per la vinaigrette, spremere il pompelmo, l’arancia e il lime e portare a ebollizione con il miele. Aggiungere l’aceto e l’olio d’oliva.
Disporre il carpaccio in modo che le fette non si sovrappongano. Irrorare con la vinaigrette raffreddata. Guarnire con i fiori, i ravanelli tagliati a fettine sottili e i lamponi. Aggiungere rosette di Tête de Moine DOP