Non c’è niente di meglio delle uova fresche a colazione o a cena. Le uova sono un alimento molto sano che non dovrebbe mancare nella vostra dieta poiché apportano molti benefici all’organismo.
È importante sapere come controllare la freschezza di un uovo. Anche se le uova possono essere conservate per un certo periodo di tempo, è comunque meglio acquistarle fresche. Per godere appieno di tutti i benefici, è opportuno consumarli rapidamente.
Le uova più fresche e di migliore qualità sono senza dubbio quelle che acquistiamo direttamente dal produttore.
In realtà, le uova che si trovano facilmente al mercato non sono così fresche come si potrebbe pensare. In genere, vengono sottoposte a tecniche industriali per prolungarne la durata di conservazione. Ciò consente loro di commercializzarli più a lungo.
Ad esempio, alcune uova sono parzialmente congelate. Vengono poi conservati in un luogo fresco per settimane prima che le aziende li vendano nei negozi e nei supermercati.
Sebbene le uova vecchie siano sicure per il consumo umano, non hanno più il sapore delizioso delle uova fresche e non si mantengono fresche quanto si vorrebbe una volta cotte.
Ma come si può controllare la freschezza di un uovo?
Etichetta Giuliana
Nell’industria delle uova negli Stati Uniti e in altri paesi del mondo, le confezioni delle uova devono sempre riportare una numerazione compresa tra 000 e 365.
Questa serie di numeri è chiamata ” giorno giuliano” e indica il momento in cui le uova vengono lavate e confezionate nella scatola.
Ad esempio, se sulla scatola c’è il numero 000, significa che le uova sono del 1° gennaio. Tuttavia, se il numero è 213, significa che sono stati confezionati il 2 agosto.
La data è seguita da un altro numero che indica la data di scadenza, cioè la data entro la quale le uova possono essere vendute al consumatore.
Ad esempio, una confezione di uova con il numero “015 28 febbraio” significa che le uova sono del 15 gennaio. Tuttavia, potranno essere venduti sul mercato fino al 28 febbraio, un mese e mezzo dopo.
Allora perché acquistare uova vecchie più di sei settimane quando puoi trovare uova fresche?
Il test di flottazione per verificare la freschezza di un uovo
Non sempre abbiamo a portata di mano la scatola per controllare la freschezza di un uovo in base alla data. Esiste un’alternativa che ci permette di verificare la freschezza dell’uovo che vogliamo consumare.
Il test consiste nel collocare con cura l’uovo in una tazza d’acqua.
Se l’uovo è fresco, affonderà e rimarrà in posizione longitudinale sul fondo della tazza.
Al contrario, più l’uovo è vecchio, più galleggia sulla superficie dell’acqua.
Questo perché con il tempo l’uovo perde acqua attraverso i pori del guscio , diventando più leggero.
Allo stesso tempo aumenta la quantità di aria nell’uovo
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Perché è importante mangiare uova fresche?
Come per tutti gli alimenti, più le uova sono fresche, meglio sono. Ciò influisce sia sul sapore che sui nutrienti che forniscono.
Tuttavia, molte persone non sono sicure della freschezza delle uova quando le acquistano. Infatti, il loro aspetto non lascia intuire la loro freschezza.
Inoltre, possono apparire molto freschi perché sono stati sottoposti a tecniche di conservazione come il congelamento.
Durante la cottura, dal sapore e dal colore si capisce subito che le uova non sono più fresche. Ecco un modo semplice per controllare la freschezza di un uovo.
Le uova fresche hanno sempre un buon sapore, il colore del tuorlo è sempre più opaco e l’albume si separa facilmente dal tuorlo senza che i due si mescolino.
L’uovo contiene anidride carbonica disciolta nell’albume e nel tuorlo.
Con il passare del tempo, questo acido si perde attraverso i pori della conchiglia. Ciò porta ad un aumento del valore del pH, con i seguenti effetti:
- Perdita di consistenza dell’uovo.
- Il giallo è decentrato.
- Ciò aumenta la repellenza alle proteine del bianco, facendo sì che col tempo perda il suo colore.
È consigliabile lavare le uova?
Si sconsiglia di lavare le uova. Infatti, queste pratiche possono indebolire o danneggiare il guscio, che funge da barriera protettiva contro i microrganismi.
Lavare le uova indebolisce la cuticola. Quest’ultimo si attacca al guscio e impedisce ai batteri di penetrare nell’uovo.
Pertanto, lavare le uova può aumentare il rischio di contrarre malattie causate da microrganismi.